Non si tratta di varianti della Pasta con l'Aglio o della Pasta alla Carrettiera, bensì di una specifica preparazione comune a diverse Provincie siciliane. Alcuni - erroneamente - la chiamano ancora Pasta alla carrittera.
Preparazione:
Mondare 8 grossi spicchi d'aglio, e tagliarli a pezzettini non molto minuti e possibilmente uniformi. Mettere in un padellino 2 cucchiai d'olio a persona, e farlo scaldare a fiamma bassa: unire l'aglio, ma attenti al giusto momento di ritirare dal fuoco, cioè quando inizia a diventare trasparente, senza prendere colore. Togliere dal fuoco, unire scaglie di peperoncino, e condire gli spaghetti.
Alcuni condiscono con formaggio pecorino o caciocavallo, ma il gusto dell'aglio, se piace, viene irrimediabilmente modificato in peggio.

Ed ecco il trionfo della cucina palermitana: un connubio d'ingredienti almeno inconsueto, per una pietanza armonica dal sapore deciso, gradevolissimo.

Preparazione: Occorrono i finocchietti di montagna, selvatici, fortemente aromatici. Lessatene 1 Kg. in abbondante acqua appena salata. Scolateli in un colapasta, premendo con il dorso di un cucchiaio, in modo che rimangano piuttosto asciutti. Con la mezzaluna tritateli e metteteli da parte. In mezzo bicchiere d'olio fate imbiondire 2 cipolle finemente affettate e scioglietevi 3 filetti di acciughe sotto sale. Diliscate le sarde, togliendo testa e coda, tagliatele a pezzi e fatele rosolare nel battuto di cipolla ed acciughe. Unite adesso i finocchietti, salate, pepate e lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Completate poi con 50 gr. di pinoli, 50 gr. di uva passolina, una bustina di zzafferano. Nell'acqua dei finocchietti, cuocete 600 gr. di bucatini, toglieteli al dente e versateli nel tegame con la salsa. Mescolate energicamente, coprite il tegame e lasciate riposare per almeno 10 minuti. E' ottima anche fredda.

Preparazione: Dividete in piccole cime un cavolfiore di media grandezza, che lesserete per metà in acqua salata. Scolate il cavolfiore e conservate l'acqua per cuocervi la pasta. In un tegame dai bordi alti, possibilmente di terracotta, soffriggete, in un bicchiere d'olio, 2 spicchi d'aglio finemente tagliati e i filetti di 2 sarde salate. Quando questi ultimi si saranno sciolti, versate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda. Lasciate cuocere per 10 minuti circa, poi unite il cavolfiore, salate, pepate, coprite il tegame e completate la cottura sino a quando le cime del cavolfiore non si saranno leggermente sfatte. Aggiungete, a questo punto, 1 cucchiaio di uva sultanina, 1 di pinoli e qualche filamento di zafferano, precedentemente sciolto in acqua tiepida. Nell'acqua del cavolfiore fate cuocere 600 gr. di bucatini interi o sminuzzati e, a metà cottura, scolateli ed uniteli alla salsa. Lasciate sul fuoco e fate stufare per 5 minuti almeno. Servite nello stesso tegame di cottura. Qualcuno ama aggiungere pecorino fresco grattugiato, ma anche senza, va bene lo stesso.
* Per broccolo, nella Sicilia Occidentale, si intende il cavolfiore.

Ingredienti
- 500 gr. di spaghetti
- 250 gr. di melanzane
- 300 gr. di pomodori da sugo freschi
- 100 gr. ricotta dura da grattugiare
- aglio
- basilico
- olio d'oliva
- sale e pepe q.b. 

Preparazione: Rosolate l'aglio nell'olio, quindi aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a dadini, salate, pepate e continuate la cottura per una decina di minuti. Nel frattempo grigliate le melanzane tagliate a fette che avrete lasciato riposare salandole per una mezz'oretta. Quando saranno cotte tagliatele a striscioline ed aggiungetele al sugo, così anche il basilico, finite di cuocere e quindi versate gli spaghetti cotti al dente, spolverate con la ricotta grattugiata e servite.

Ingredienti per 4 persone:
gr.400 spaghetti -
gr. 400 zucchine - olio di oliva - sale - pecorino grattugiato.

Preparazione: Pulite, lavate le zucchine, e dopo averle tagliate a fette asciugatele e friggetele in padella con olio caldissimo, togliendole quando sono dorate; fatele sgocciolare su carta da cucina, spruzzatele di sale e tenetele al caldo.
Fate bollire abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli e, su un piatto di portata caldo, mescolate le zucchine fritte aggiungete un pò dell'olio che è servito per friggerle, conditeli con abbondante pecorino e servite. 

Ingredienti: 400 g di spaghetti spezzettati
250 g di pomodori pelati,
mazzi di tenerumi (cime e foglie di pianta di zucchina)
zucchina siciliana
spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.
olio d'oliva

Preparazione:Soffriggete nell'olio l'aglio e unite i pomodori pelati,i tenerumi spezzettati, la zucchina a dadini, precedentemente raschiata.
Dopo aver rosolato il tutto, aggiungete circa un litro e mezzo d'acqua e portate ad ebollizione. A questo punto buttate giù la pasta.
Ultimate la cottura e aggiungete un po' d'olio crudo.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr.di pasta corta (ditali)
500 gr. di piselli
2 dl.di olio d'oliva
1 cipolla piccola tagliata a fettine
acqua, sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato

Preparazione:
In un tegamino fare sobollire per 15 minuti circa i piselli in acqua salata, quindi scolare. In un tegame a parte inbiondire con l'olio la cipolla tritata. Aggiungere quindi i piselli e fare soffriggere per qualche minuto, in modo che si ultimi la doratura dei piselli, aggiustare quindi di sale e pepe.Cuocere la pasta, scolarla, versarla nel piatto di portata insieme ai piselli, mescolarla e servirla con formaggio grattugiato.

Ingredienti: per 4 persone.
gr.500 di farina bianca - 2 uova - sale.
Preparazione:Con la farina sulla spianatoia, fate l'impasto mescolando le uova insieme ad un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad avere una pasta soda ed elastica.
Lavoratela e stendetela con il mattarello a sfoglia sottile e ritagliatela in rettangoli. 

Ingredienti:
400 gr. di spaghetti
1 kg. di vongole veraci
4 spicchi d'aglio a fettine
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
2 dl. di olio d'oliva
Una spruzzata di vino bianco secco
pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare nell'olio l'aglio, aggiungere le vongole, una spruzzatina di vino bianco e coprire con un coperchio. Quando le vongole saranno aperte aggiungere pepe e prezzemolo. Cuocere gli spaghetti in acqua salata abbondante, scolarli e condirli. Servire calda.

Ingredienti: 400 gr. di tagliolini all'uovo, 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, ½ bicchiere di vino rosso, 150 gr. di salsa di pomodoro, 6 noci, ½ bicchiere di latte di mandorla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione: Soffriggere lo scalogno con l'aglio, bagnare con il vino, che va fatto evaporare; aggiungere la salsa e portarla a cottura allungandola con il latte di mandorla. Salare e pepare. Pelare le noci e tritarle. Cuocete i tagliolini al dente, scolarli e condirli con la salsa. Spolverarli con le noci e il prezzemolo tritati.

Ingredienti: 650 g, di maccheroni rigati o penne, 300 g. di pomodori maturi, 3 peperoni arrostiti alla brace, 1 peperone crudo tritato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1/2 peperoncino a pezzetti, 80 g. di pecorino grattugiato, olio d'oliva,. sale.
Preparazione: Rosolare nell'olio l'aglio assieme al prezzemolo, ai pomodori nettati e fatti a pezzetti e al peperoncino, Unire i filetti di peperoni arrostiti e quelli del peperone crudo. Lessare i maccheroni al dente in acqua salata e condirli con questo intingolo e col pecorino grattugiato.

Ingredienti: 700 g. di penne o rigatoni, 300 g. di salsa di pomodoro, 3 melanzane,. 3 uova sode,. 250 g di polpette di carne tritata al ragit con piselli,. 80 g. di salame o salsiccia, 150 g di tuma fresca, 80 g di pecorino col pepe grattugiato, 60 g di pangrattato, olio, sale, pepe.
Preparazione: In una teglia unta d'olio riporre la pasta lessata al dente, alternandola a strati col formaggio grattugiato, le melanzane fritte a fette, la salsa di pomodoro, le polpette al ragù con piselli, pezzetti di salame o salsiccia e, nell’ultimo strato, fette di tuma fresca, salsa di pomodoro, uova sode tagliate a soldoni e pan grattato. Infornare per 20 minuti circa.

Ingredienti: 1 kg di melanzane, 200 g. di cipolla, 150 g. di salsa di pomodoro,. 150 g. di parmigiano grattugiato, foglie di basilico fresco, 50 g. di mozzarella, 2 uova sode, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Tagliare, nel senso della lunghezza, a fette di 2 cm. circa le melanzane, che verranno messe per un po' in acqua e sale. Friggere le fette in olio abbondante. Friggere la cipolla affettata. Mettere in una teglia, unta d'olio, meta delle melanzane e coprirle con la cipolla, la salsa di pomodoro, foglie di basilico e meta del parmigiano. Ricoprire con le restanti melanzane, che verranno coperte con il parmigiano rimasto ed un po' di salsa di pomodoro. A metà cottura decorare con la mozzarella e le uova sode.

Ingredienti: 650 g di lingue di passero o trenette, 150 g. di pangrattato abbrustolito, 25 g di pinoli, 25 g di uva passa, 120 g di acciughe, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, peperoncino, olio d'oliva, sale.
Preparazione: Imbiondire l'aglio con l'olio, i filetti d'acciuga, il prezzemolo, i pinoli e l'uva passa. Lessare le lingue di passero o le trenette al dente. Scolarle e amalgamare con la salsina preparata prima. Cospargere con il pangrattato abbrustolito prima e pezzetti di peperoncino. Servire subito.