Ingredienti:

500 grammi di spaghetti (o pasta corta).
Un broccolo del peso di circa un chilo.
4 spicchi d'aglio, schiacciati.
2 decilitri di olio extravergine di oliva.
Una cucchiaiata di prezzemolo, tritato.
Abbondante formaggio pecorino, grattugiato di fresco.
Pepe nero, macinato al momento.
Sale.

Preparazione:

Elimino il torsolo e le foglie esterne del broccolo; lo lavo in acqua fredda; stacco le foglie tenere e le cimette.
Verso, in una grande pignatta, l'olio; aggiungo gli spicchi d'aglio; li lascio soffriggere; condisco con sale e pepe. Verso l'acqua fredda necessaria; porto a ebollizione; aggiungo le cimette e le foglie di broccolo; condisco con pepe e sale; mescolo e lascio cuocere alcuni minuti.
Calo gli spaghetti; li separo con un forchettone; lascio cuocere sino a quando le cimette, le foglie e la pasta saranno al giusto punto di cottura. Se necessario, aggiungo ancora un poco di acqua bollente.
Completo la preparazione, fuori dal fuoco, con il prezzemolo e con cucchiaiate di formaggio pecorino; mescolo e lascio insaporire qualche minuto, prima di servire in una zuppiera, ben calda.

Prediligi un vino bianco secco, giovane, leggero.

Ingredienti: 300 g di polpa di manzo tritata, 1 fetta di polpa di manzo di 1/2 kg, mollica di pane, 2 uova, latte, pecorino grattugiato, prezzemolo, 2 uova sode, 100 g di salame a pezzetti, caciocavallo a dadini, strutto, poco vino rosso, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, sale, pepe.
Preparazione: Amalgamare insieme la polpa di manzo tritata con la mollica di pane intrisa nel latte e strizzata, i due tuorli d'uovo, un po' di pecorino, prezzemolo, sale e pepe. Distendere sul tavolo la grossa fetta di polpa di manzo e cospargerla di sale. Stendervi il composto sopra descritta e poi le uovo sode a fette, il salame e il caciocavallo. Arrotolare su se stessa la carne e legarla con dello spago. Rosolare con lo strutto la cipolla in un tegame e unirvi la carne, rivoltandola spesso. Condire con sale e pepe e bagnare con un po' di vino rosso, aggiungere la salsa di carne innaffiata col loro stesso sugo.

Ingredienti: 300 g. di noce di vitello, mozzarella, prosciutto crudo, midolla di pane, latte, formaggio grattugiato, 1 uovo, prezzemolo, strutto, sale.

Preparazione: Tagliare a quadretti la carne di 8 cm. di lato, spianarla e cospargerla di poco sale. Fare un composto con dadini di mozzarella, quadretti di prosciutto, midolla di pane imbevuta nel latte e strizzata, formaggio grattugiato, 1'uovo e il prezzemolo. Porre questo composto nel mezzo di ogni quadrettino di carne. Arrotolare su se stessa e fermare i bracioletti a due a due infilandoli in appositi stecchini e frammezzandoli con un rettangolo di pane. Disporli su una teglia vuota di strutto e infornare per pochi minuti a fuoco alto

Tempo di preparazione: 30 min., Riposo: 3 h.,
Difficoltà: facile
Ingredienti: (per 4 persone) 1/2 kg. di mascarpone, 8 uova, 200 grammi di zucchero, 150 grammi di marsala dolce, savoiardi bagnati al marsala
Preparazione: Rompere le uova separando accuratamente il rosso dall'albume... lavorare i rossi aggiungendo lo zucchero, con uno sbattitore a frusta.... quando il tutto è bello bianco ed amalgamato, unire il marsala..... montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un pizzichino di sale fino e due gocce di limone..... incorporare il mascarpone nell'impasto con le uova, girando delicatamente dal basso verso l'alto, quindi incorporare le chiare montate a neve, grattugiare un pò di cioccolato fondente, coprire i savoiardi in coppe basse e larghe individuali, oppure in una tortiera tutto assieme.... guarnire grattugiando ancora del cioccolato fondente e lasciare riposare per almeno 3 ore in frigo.....