Piangentinu ennese

Il "Piangentinu ennese" viene ancora prodotto con tecniche tradizionali. Il latte con aggiunta di zafferano coagula in una tina di legno a 32-35°C con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata posta in canestri di giunco "fascedde" che lasciano sulla superficie del formaggio una particolare modellatura. All'atto dell'incanestratura viene aggiunto pepe nero in grani. Viene poi scottata, posta su un tavoliere di legno ad asciugare e poi salata.
È un formaggio a pasta dura, semicotta, con crosta canestraia giallo oro. Il Piacentinu ha una pasta che può essere tenera o semivitrea, di colore giallo oro con presenza di lieve occhiatura formata dai grani interi di pepe nero.
Il vero "piangentinu ennese" è un formaggio non troppo piccante, caratterizzato dall'inconfondibile aroma dello zafferano e da grani di pepe nero: un prodotto dalle origini antichissime, al quale la tradizione attribuisce qualità antidepressive ed energizzanti. Si vuol fare risalire questo prodotto ai tempi della dominazione normanna in Sicilia, nel primo secolo dopo il Mille. Una leggenda vuole che Ruggero I° il Normanno, preoccupato per la invincibile depressione della moglie Adelasia del Monferrato, peraltro ghiotta di formaggio, pregare i casari che abitavano intorno a Henna, il più antico dei cosiddetti "monti della lana" di preparare per lei un formaggio con l'aggiunta di zafferano , spezie della cui virtù antidepressive il Re Normanno era convinto assertore.

(La nostra casa ci abbraccia e ci bacia, ossia ci accoglie calorosamente)
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