L'oro di Sicilia

I nostri vini sono ottenuti da vitigni autoctoni, selezionati nelle zone vocate della Sicilia, vinificati con tecniche tradizionali, a temperatura controllata. La conservazione, dopo attenta selezione dei vini dell'annata, avviene in silos o barriques, in ambienti condizionati, lasciando il tempo necessario di affinamento e di stabilità naturale del vino, perché rimangano inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto d'origine. Attraverso la microfiltrazione, il vino viene imbottigliato con un moderno impianto e confezionato in cartoni da sei bottiglie, ma esso viene prodotto in tirature limitate: non oltre le 5/7.000 bottiglie all'anno.

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Cu avi la cummirità e `un si nni servi mancu lu cunfissuri lu pò assolviri

(Chi ha la possibilità di vivere bene e non la sfrutta non può essere perdonato neanche dal confessore)
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Vini rossi
Sono ricavati da uve a bacca rossa, alle quali in alcuni casi vengono aggiunte piccole quantità di uva bianca.
Le uve sono dapprima diraspate, ovvero viene tolto il graspo (la parte legnosa del grappolo), indi pressate.
Le vinacce (così sono chiamate le bucce) rimangono a contatto con il mosto durante il processo di fermentazione alcolica, per un periodo che può variare da pochi giorni (per vini da bere giovani) a due settimane o più per vini "importanti": il contatto più prolungato con le vinacce aumenta la cessione
dei tannini necessari al buon invecchiamento del vino.
La buccia contiene inoltre altre sostanze che determinano la densità (il corpo) il colore e parte dei profumi del vino; questi ultimi sono sensibili al calore, per cui in qualche caso il processo di fermentazione avviene in contenitori nei quali si può regolare la temperatura, refrigerando il mosto in fermentazione.
Terminato questo processo le bucce vengono separate dal mosto, che viene filtrato e travasato in recipienti che possono essere in acciaio o in legno, nei quali dopo la fermentazione alcolica segue la fermentazione malolattica.
A questo punto il vino è travasato per una ulteriore maturazione in acciaio o in legno; per molti vini a D.O.C. (denominazione di origine controllata) i disciplinari di produzione regolano i tempi di maturazione e la natura dei contenitori.
Da alcuni anni è venuto in voga soprattutto per i rossi, con risultati talvolta eccellenti, un periodo di affinamento in piccoli fusti di rovere (barriques) che conferisce al prodotto particolari ed intensi aromi di legno e di spezie.